お得で素敵☆専業主婦あずさのワクワク好奇心

 今年度は食品衛生モニターをしているので、「食の安全」に関して今まで以上に気になる私。先日のモニター会議では「食中毒」に関する講習が行われ、家庭でできる予防対策など学んできました。

食中毒というと、サルモネラ菌とかノロウイルスなど時々テレビや新聞で事件を知ることが多いですが、事件数で第１位はカンピロバクター(38%)、第２位がノロウイルス(22%)(平成２０年)なのだそうです。しかし、患者数でみると第１位がノロウイルス(52%)、第２位カンピロバクター(14%)とノロウイルスが半数以上占めているということにまずビックリしました。一つの事件で患者数が多いということなんですよね。
しかもこの二強は、他のサルモネラや腸炎ビブリオなどが減少しているのに対し、減少がみられないのだとか。確かによく名前は聞きますよね。

出来れば無縁であって欲しい食中毒。ところが、施設別発生状況のグラフをみると、飲食店での発生がダントツの６１％なのについで、二番目に多いのが家庭での発生１５％(平成２０年)ということにまたビックリ！家庭での場合、単なる風邪とか腹痛と思って報告がないものもあるというので実際にはもう少し数字は上がるのかも。
家庭で食中毒。
主婦にとっては、せっかく家族の健康を願って作ったお食事でそうなったらとてもショックですよね。家庭でできる食中毒予防のポイントを聞いてきたので記しておきます。

●ポイント１．食品の購入
・肉、魚、野菜などの生鮮食品は新鮮な物を選ぶ。
・肉汁や魚などの水分がもれないように分けて包む。
・冷蔵名冷凍などの温度管理が必要な食品は、買い物の最後にし、寄り道せずにまっすぐ持ち帰る。
・・・これは大体普段から気をつけていることですね。ただ驚いたのは市販の鶏肉のカンピパクター汚染率が１００％だということ！ええっ、そんな汚染されたものを販売していいの？と思ってしまいましたが、処理される時つける水槽で汚染が免れないとのこと。だからこそ家庭で気をつけていかないといけませんね。カンピロバクターは加熱や乾燥に弱いので「加熱を十分する」ことで食中毒を避けられるのだそうです。レバ刺し、とりわさなどはカンピロバクターに汚染されている可能性が非常に高いため食べないように、とのことでした。

●ポイント２．家庭での保存
・冷蔵や冷凍が必要な食品は、持ち帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れる。
・肉や魚などは、ビニール袋や容器に入れ、他の食品を汚染しないようにする。
・肉、魚、卵などを取り扱う時は、取り扱う前と後に必ず手指を洗う。
・・・これもいつも気をつけていることですが、手指の洗浄はもう少し丁寧にしようかなと思いました。

●ポイント３．下準備
・基本は手洗い
・包丁やまな板は、肉用、魚用、野菜用と別々にそろえて使い分け。
・解凍は冷蔵庫の中や電子レンジで行い、水を使って解凍する場合には気密性の容器に入れ流水を使う。
・包丁、食器、まな板、ふきん、たわし、スポンジなどは使った後すぐに洗剤と流水でよく洗い、熱湯や塩素系漂白剤で消毒。
・・・ベターホームのまな板を愛用しているので、肉・魚用と野菜用には表裏で使い分けしてますが、包丁は一本です。ちょっと考えた方がいいのかな。

●ポイント４．調理
・忘れずに手を洗う。
・加熱して調理する食品は中心部まで十分に加熱する。中心部の温度が７５℃で１分間加熱。ノロウイルスには中心部で８５℃１分以上加熱。
・料理を途中でやめてそのまま室温に放置しない。
・・・手洗いと加熱がポイントですね。７５℃とか８５℃とか言っても調理しながら何℃かなと考えたことはありませんでしたが、中には食品に刺して温度を測る温度計を使っているという方もいました。

●ポイント５．食事
・食卓に付く前に手を洗う。
・温かく食べる料理は常に温かく、冷やして食べる料理は常に冷たくしておく。(温かい料理は６５℃以上、冷やして食べる料理は１０℃以下)
・焼肉やすき焼きなどでは、生の肉に使う箸と食べる箸を別にする。
・危険な食品は食べるのを控える。(レバ刺し、とりわさなど)
・・・ここでもやはり手洗いが肝要ですね。レバ刺しやとりわさは食べたことがないのでわかりませんが、好きな人には美味しいみたいですね。でもこの講習では一貫して食べないようにと念を押されました。

●ポイント６．残った食品
・残った食品は早く冷えるように浅い容器に小分けして保存。
・時間が経ち過ぎたら、思い切って捨てる。
・残った食品を温め直す時も十分に加熱。
・・・残った食品は、私の昼食になることが多いのでホント気をつけなくては。まだ食べれるか捨てるか、よく見極めないといけませんね。

こうして考えてみると、手洗いがいかに重要かがわかってきます。普段している手洗いでどれくらい汚れが残っているのか、今回「手洗い検査器」なるものを体験。残念ながら私は指にバンドエイドを巻いていたので遠慮しましたが、爪の生え際や指のまたなど汚れが残りやすいというお話でした。新型インフル対策でも手洗いの重要性が言われましたが、丁寧な手洗いを心がけ、これから高温多湿の夏に食中毒の被害にあわないよう気をつけていかなければ・・・と思いました。