子育て期の楽しみ方と子育て後のライフスタイルを考えてます。
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ピータン料理入門の巻☆

4月から子供達子供が幼稚園に通う生活になって、まず始めたのが幼稚園ママのテニステニス。今までスポーツしたくても気軽に出かけられなかった私にとって、テニスのある日はハナマルの日です♪楽しい
それと、もう一つ、5月からベターホームのお料理教室にも再び通うことになりました。以前にも書いたのですが、もうベターホーム歴は10年以上。一年に一つの講座を週一回のペースですから、そんなに負担にならずに続けています。東京から仙台に引っ越しても出産の時以外は続けていたのですが、昨年の秋から半年お休みをしていました。いえ、私自身は継続したかったものの受講したい教室が満員になっていたのです。悲しいベターホームの入会は秋と春の二回だけ。秋に入会できなかったので春こそは、と早々に申し込んでいました。

そして、晴れて「おもてなし料理の会Part2」に入会。「Part2」ということは「Part1」もありこれは既に受講しています。和洋中イタリアンなどのおもてなし料理は見た目豪華なのですが、作り方は意外と簡単。私もお友達を呼んだ時や普段のお料理でも応用して重宝しています。嬉しいその「Part2」の初回のテーマは「気軽に作る中国料理」でした。

メニューは、
魚の中国酒蒸し、牛肉のXO醤炒め、ピータン豆腐、きゅうり甘酢、マンゴープリン。結構本格的かつおいしそうだと思いませんか?楽しいこの中で私が驚いたのは「ピータン豆腐」。ピータンはあひるの加工品で生卵に石灰や泥土などをまぶして熟成させたものですが、我が家の食卓に上ったことはありません。しょんぼりお店でも恐らくまだ食したことがなかった気がします。ということで今回、初めてピータンに挑戦です。
講師の先生曰く、「これは今までピータンが苦手だった方でもおいしく食べられます。食べたことのない方には、一番食べやすい食べ方です。」この言葉を信じて、まずはピータンについている泥を洗い流しました。

灰色の殻を恐る恐るむくと、中から黒い物体が!びっくり白身の部分がゼリー化しているんですね。黄身もどす黒い感じ。黄身と白身に分けて、まずは粗く刻みます。。
結論から言うと、このピータン豆腐は、出来上がりはまるで中華風冷奴です。ピータン以外に、水出ししたザーサイ、ローストしたくるみも粗く刻みます。トマト1/2個をスライスして、お皿にしきます。その上に花切りした豆腐を乗せます。花切りとは、一丁のお豆腐を四等分し、その一つ一つに縦横5ミリ幅の切込みを、半分くらいの深さまで入れるものです。(ちょっと大きな菊花豆腐のよう)それを皿に乗せ、少し倒して粗く刻んでおいたピータン、ザーサイ、くるみを上に散らせば完成です。あっという間に出来ました。嬉しいごま油としょうゆを混ぜてかけて食べましたが、そのままでも塩辛いので控えめの方がよさそうでした。

さて、お味の方ですが、「深い味わいの冷奴で、油っぽい中国料理の合間に食べると冷たくておいしい」という感じでした。もともと卵とお豆腐は相性いいので一味違った冷奴でおもてなししたい時は知っておくと便利です。
念のため、4人分の分量を書いておきます。(ベターホームおもてなし料理の会Part2の5月のレシピより)
●絹ごし豆腐・・・1丁
●ピータン・・・1個
●ザーサイ・・・15g
●くるみ・・・10g
●トマト・・・1/2個
●ごま油・・・大さじ1/2
●しょうゆ・・・大さじ1
ちなみに、ピータン、ザーサイ、くるみを刻んでおくまでは前日準備してもOKです。

ベターホームのお料理教室は、割と気軽に作れるものが多くて気に入っています。おもてなし料理でも『気楽に作るおいしいおもてなし』という本が出ていて、私も講座の副読本として参考にしています。おもてなし料理というと何かと気負ってしまいがちですが、この本は「前日作りおけます」や「○は前日準備できます」マークが入っているので便利です。前日から準備できれば慌てませんからね。嬉しい
さぁ、私も時間も出来たことだし、もっとベターホームの料理本を読みこんでレパートリーを増やしたいものです。
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